Das geht runter wie Öl

Es ist im Idealfall ein Match. Auch beim Essen. Ströck-Feierabend hat gemeinsam mit Marlis Groß-Söchstl (Boutique „Gute Sachen“) präsentiert, wie das ideale Pairing von Broten und Speisen mit ausgesuchten Bio-Olivenölen schmeckt. Beim Degustationsevent „Geht runter wie Öl“ zeigte sich ganz klar, dass Öl nicht gleich Öl ist. Verarbeitet und verkostet wurden Bio Olivenöle, die Marlis Groß-Söchstl aus Spanien und Frankreich bezieht. Alle stammen von kleinen, familiären Produzenten, die höchsten Wert auf Qualität und Arbeit im Einklang mit der Natur legen. Was die Öle besonders auszeichnet: Viele davon sind autochthone Sorten, die typisch für die Region sind und damit ihren Herkunftsort auf ursprünglichste Weise präsentieren. Ströck-Feierabend Gastronomieleiter Christopher Schramek hat damit verschiedene Gerichte veredelt.

Gezeigt hat sich dabei deutlich: Das richtige Öl hebt Aromen hervor, statt sie zu überdecken, sorgt für die passende Textur, ermöglicht die richtige Gartechnik und bietet ein eigenes, wertvolles Aroma. Durch die Wahl des richtigen Öls kann man einen zusätzlichen Geschmackseffekt erzielen. Christopher Schramek, Ströck Feierabend Gastronomieleiter: „Beim Öl steht die Qualität an oberster Stelle, denn wenn sie passt, braucht es nicht viel davon, um einem Gericht eine zusätzliche, besondere Note zu verleihen. Das zeigen auch jene Speisen, die wir für das Pairing entworfen haben. Wer auf das richtige Öl setzt, kann ganz ohne komplizierten Zugang beim Kochen geschmacklich richtig Eindruck hinterlassen.“

Folgende Kreationen wurden verkostet:

• Grüne Gazpacho mit Moulin Bonaventure Bergamotte: Schramek: „Die frische Zitrusnote passt sehr gut zum ‚grünen‘ Geschmack der Gazpacho. Das Öl passt mit seinem feinen runden Geschmack auch sehr gut zu der Bitterkeit des grünen Gemüses.“
• Kürbis-Hummus mit Olivenöl Entre Caminos Aceite bio: Schramek: „Zu Hummus passt für mich immer eine gewisse Schärfe. Man braucht auch ein kräftiges Öl, damit der Geschmack nicht untergeht. Beides bringt dieses Öl perfekt mit.“
• Ligurisches Gemüse Olivenöl Ecoleus Arbequina bio: Schramek: „Für dieses Rezept braucht man reichlich Öl. Dieses wird allerdings mit Kräutern, Safran, Knoblauch und viel Gemüse aromatisiert. Das leichte Paradeiser-Aroma passt auch perfekt zu diesem Spätsommergemüse.“
• Braune Olivenöl-Butter mit Huile d'olive et de Bergamote bio: Schramek: „Das Öl passt mit der Bergamottennote extrem gut zur intensiven braunen Butter. Mein absolutes Lieblingsöl!“
• Erdäpfel-Olivenöl-Creme mit Isul Arbequina Olivenöl bio: Schramek: „Dieses Öl passt mit seinen Mandel- und Apfelaromen extrem gut zu zur Erdäpfelcreme und ist somit universell einsetzbar. Egal ob zu Fisch, Lamm, Gemüse etc. mit diesem Öl passt die Creme zu allem.“
• Olivenölkuchen mit Terres de Bonaventure huile d'olive et de citron bio: Schramek: „Für diesen Kuchen braucht man ein intensives Olivenöl, damit er nicht nur saftig ist, sondern man auch das Olivenöl schmeckt. Mit seinem „grünen“, intensiven Geschmack passt das Moulin Bonaventure vierge extra fruite perfekt.“
• Schokoladencremeux mit Terres de Bonaventure Bio-Olivenöl vierge extra fruit vert: Schramek: „Auch zum Schokoladencremeux, dass wir mit Marillenconfit und Fleur de sel zubereiten, passt der grün-intensive Geschmack vom Vierge extra fruit vert perfekt.“
• Zitronen-Olivenöl-Mayonnaise mit Terres de Bonaventure huile d´olive et de citron bio : Schramek: “Zu der fetten, mächtigen Mayonnaise passt für uns dieses weiche zitronige Olivenöl am besten.“